GEEPP
Libro ESTUDIO Y PROCESOS BÁSICOS EN ELABORACIÓN DE PANES ARTESANALES, José David López Ruíz
Publisher: GEEPP
Collection: DOCEO
Categories: Wines
Language: Español
Price in paper
: 10.4 (10.4)
ISBN: 9788492850471
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"En todas las civilizaciones del mundo, el pan ha sido siempre un alimento esencial en la vida y en la subsistencia de la raza humana. Es un producto universal que se elabora de muy diferentes formas en todas las regiones del planeta. El empleo de cereales en la alimentación por parte del hombre se remonta al antiguo Egipto. La invención de la piedra de molturar, que hizo posible la obtención de las primeras harinas gruesas, supuso un paso importante en la elaboración del pan. A día de hoy, no se ha conseguido fijar la fecha en que se descubrió la levadura natural. Es posible que se tratara de una casualidad, una masa de harina y agua olvidada en un lugar cálido y oscuro que fermentó, aumentó de tamaño y adquirió un gusto ácido. Al salir del horno se había convertido en un pan más blando, ligero y apetecible que los demás. Los romanos fueron los que empezaron a moler el cereal con piedras giratorias. Desde entonces empezaron a proliferar los hornos públicos y los panaderos. A partir de aquí es cuando empieza el desarrollo tanto de hornos, harinas y reglamentaciones de los productos de panadería. Dependiendo de los lugares geográficos y de las diversas civilizaciones, los ingredientes y los procedimientos de cocción presentan características específicas de cada lugar asociadas a sus costumbres alimenticias. Existen panes de trigo, de centeno, de soja, de maíz, de molde, cocidos en horno, fritos en aceite o cocinados al vapor, con especias, hierbas o condimentos. Por último, en el mundo anglosajón predomina el pan de molde, mientras que los americanos adoran los panes de maíz de característica coloración amarillenta. Sea cual sea la variedad, cada país tiene su pan. "
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